生产运作管理 第二章 战略

发布日期:[14-04-08 22:24:58] 浏览人次:[]

第二章    生产/运作战略管理

Text Box: 微型案例 麦当劳:从大批量生产中取得战略优势
 在不到50年的时间里,麦当劳只用了一份以汉堡包和一些法国式炸薯条为主的菜单,引发了一场世界范围的饮食革命。今天,麦当劳在全球的销售额最高达到300亿美元。取得这一成功的“烹调配方”很简单:清晰地表达,然后严格地运用制作和销售汉堡包的单一的最佳方式。
麦当劳的食物并没有什么新奇或独到之处,它的配方也没有什么专利权。麦当劳今天是这样,1954年雷•克罗克(Ray Kroc)开办这家公司时也是这样。对麦当劳来说,竞争优势来自于在快餐业中制作最固定不变、最标准化的食品;比别人更有效率。杰出的制造业和服务业在每一天、每一餐都能满足顾客的期盼。让我们看看麦当劳是如何做到这一点的。
 麦当劳把如何制作汉堡包的方法完全写入文件之中,里边没有一点不可言传的知识。你会说,“当然了,制作汉堡包或是法式炸薯条、鸡块只能用手工方式。”但麦当劳并非如此,这真是令人大吃一惊。麦当劳以完全不同的方式,设计出世界上最能预计到的食品。不需要学徒和长期的经验。在一份长达750页的详细说明手册中,麦当劳预见到了制作汉堡包过程中的每一个细微之处。约翰•洛夫(John ove)向我们讲述了当他在麦当劳公司工作时,公司手册中的操作说明:
 ……手册里特别制订各种产品烹调时间,为各种设备设定了温度。它规定每项食品的标准成分,甚至强调每个汉堡包要放1/4盎司洋葱,每磅奶酪要切成32片。手册明确规定了法式炸薯条应5切出的厚度和角度。手册讲述了生产流程并明确指出各种工作的要求和休息的操作方法……,例如,烘烤师在往烤箱中摆放汉堡包时要从左向右,每个烤架上摆6排,每排6块肉饼。由于前两排肉饼距电热丝最远,手册指示烘烤师给肉饼翻面时要先翻第3排的,然后是第4排,以后依次是第5、第6排,最后再翻前两排的。
麦当劳靠它的大批量生产能力制作的汉堡包高度标准化,它在全世界1.4万多家店中售出1000亿个几乎一模一样的汉堡包。想想看,在一个像烹调这样容易受到原料、设备、温度、个人技能以及外观轻微变化所影响的企业中,麦当劳几乎完美地重复制造了1000多亿次同样的产品!麦当劳依靠它的实践知识确实改造了快餐和饮食业,同时也改变全球的社会。
资料来源:[美]巴特•维克多、安底鲁•C•博因顿,《创新的价值—实现增长和盈利的最大化》,第63-65页,新华出版社,2000。本文略有删改。

长期以来,生产/运作管理的目的一直被认为仅仅是降低成本和提高劳动生产率,很少有企业将生产/运作管理看作是获得竞争优势的源泉。直到20世纪70年代以后,由于世界范围内的激烈竞争(主要来自日本的汽车和家电行业),生产/运作的战略问题才被人们逐渐认识、重视。并且,随着时间的推移,其重要性日益增加。限于篇幅,本章只对生产/运作战略做简要介绍。

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